在製作這次的咖啡 X 咖哩的對談集前，其實馬克跟Julio都相當擔心，怕內容對大家沒有共鳴，會不受大家喜歡。但沒想到對談集的反應會那麼好，超乎馬克想像，所以馬克決定搬出本來被刪掉的部份！希望大家看完這完整的對談三部曲之後，也可以跟馬克和Julio一起喜歡上並且享受做菜時的樂趣！
馬克主廚 X 美食部落客 Julio
馬克：我覺得有個很有趣的地方，就是大家對很多事情都會有既定印象，例如說奶茶就是紅茶配牛奶，甜點就是要喝茶或是喝咖啡，或者是美女配帥哥，還有剛剛提到的酸甜苦辣之間的關係。包括像我這麼喜歡嘗試新東西的人，個人也會有一些迷思，覺得咖啡這麼膩的東西，怎麼會想再配上咖哩這麼膩的東西。但實際兩個東西配合起來之後，會帶出一種很單純清新的味道。也或者是說這碗燒肉咖哩，明明是店員突發奇想，他突然很想吃咖哩飯但又想吃燒肉飯，於是他就請廚師幫他煮一份特別的員工餐。但一開始老闆Amber也會想：「這個好吃嗎？」但後來我們去嚐試之後發現其實很有趣。我記得你曾經提到過，關於現在很流行的Fusion Cuisine，是不是跟這概念也很像？
Julio：其實Fusion Cuisine也是因為我個人的工作關係，假公濟私可吃到不同的料理方式之餘，去認識到的名詞。
以前下廚的時候，我喜歡去混搭不同的料理風格做料理上的創新，那這很有可能就是我個人的菜單，不見得是食譜上可以看到，包括像上次跟你提到的「義大利麵豆皮壽司」。但其實我很喜歡這樣的組合，而且其實我發現這樣組合，滿有意想不到美味東西的存在。有時候請朋友吃過一些東西，他們也覺得說這樣嘗試非常有趣，就是跳脫出原有的框框去做不一樣的嘗試。
那後來才認識到說原來在法國料理界，有一個所謂名詞叫做Fusion Cuisine，而Fusion其實就是在Life Style的一個生活型態面討論的時候，常會講到的一個名詞，就是所謂的混和。它其實和Mix and Match，「混搭」這種東西其實不太一樣的地方在於說，Fusion這個字包含了文化層面的義涵在裡面，所以通常是指說跨文化的。
我印象中曾經吃過一些異國料理餐廳，它所謂的異國料理就是一種Fusion Cuisine，只是沒有特別去強調。但是比如說他就會用泰式口味和泰式食材，並且使用魚露去調味，做一個酸辣雞肉的口感，可是卻是搭配義大利麵。而且他義大利麵其實還有用橄欖油稍微調一下，去保留住他的香氣。這就是Fusion Cuisine，他把義大利麵和泰式料理結合在一起，然後做一個大部分對義大利麵的認知上不會想像到的組合。
回到剛剛講到Fusion Cuisine要引領的一個精神就是說，我們飲食的文明其實已經發展了好幾百年、幾千年，從古代就有人意外會發現牛奶發酸之後會變成乳酪，所以後來乳酪變成一個很厲害很好吃的一個點心之類的東西。那其實飲食的文明發展到現在，也許現在的人要求的是健康、美味、無負擔，那在這些之餘我們在既有看到的料理之上，我們結合了不同地方料理的特色，創造出新的樣貌。
馬克：的確，我們現在在吃的東西，有很多都是不小心發現的新東西，只是過了很長的時間以後變成我們現在的飲食習慣，例如烤壞的布朗尼蛋糕，或是在沙漠中成形的起士也是。但是我們現在卻常常想要「固守」一些傳統，或是單純自己不敢嘗試，然後錯失很多享受美食的機會。
Julio：真的就是那樣，也許改天就有人做了筒仔米糕淋咖哩醬，搞不好也有意外的好吃？所以，我覺得Fusion Cuisine是一個大家可以試著去理解或著學著慢慢去接受的一個料理。因為其實Fusion Cuisine乍聽之下好像是一個很新的東西，但其實我們身邊有很多Fusion Cuisine的東西而我們忽略了而已。
馬克：在菜單上能看到的起士漢堡肉咖哩，我想就是其一。
Julio：對！雖然我們沒有查明歷史，但我們講到漢堡都會聯想到是比較美式的產物，但是透過比較日式的精緻作法，把漢堡肉做的比較像是有點獅子頭的感覺，再加上咖哩醬汁，包括像上面的起士，如果我們各自去追溯，不用我提，大家都知道是來自各國的產物，但是搭在一起卻如此合適，而且好吃。這就是一種Fusion Cuisine，講到這裡，大家就會知道，其實Fusion Cuisine根本就不複雜，而且是一種很簡單的概念，只是大家是否能夠接受而已。
馬克：今天可以和Julio聊天真的很開心，因為這些東西真的都很有趣。有時候我會覺得，很多事情，不管是跟你的工作或是做菜甚至是談戀愛，好像有很多層面、很多問題或是需要在意的細節，但其實最後都會歸結到一個道理、一個方法上面。然後，你會發現，其實都是很簡單的事情，只是我們常常把它們搞得很複雜。
Julio：的確，有時候真的只是需要放心去嘗試，然後去愛，愛你的工作、愛你愛的人，或者是愛你手上的那一盤料理，其實就沒有這麼多問題。我也很高興有機會和你聊這些做菜的事，有人討論的感覺很好，希望下次還有機會可以跟你聊。
馬克：當然好啊，隨時歡迎。下次想聊什麼呢？
Julio：今天聊了Fusion Cuisine，你覺得下次可以聊什麼？
馬克：不知道我有沒有提過，我們廚房裡用的是靜電式抽油煙機。透過機器的處理以後，我們排放的油煙就比較不會破壞環境。也許我們下次可以聊做菜與環境的問題，例如當地有機食材，或是靜電式抽油煙機的本身，關於一些分子廚藝的事。
Julio：太好了！真令人期待！
馬克：我也是，謝謝你今天來。
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