不論是吃美食或是煮料理，其實都是一種很主觀的事情，每個人都會有不同意見跟想法。
因此，這次馬克主廚特別邀請了美食部落客Julio再來一趟，除了Julio很喜歡嘗試新事物以外，平時也喜歡在家裡做菜，其中最喜歡嘗試烹調新料理，包括馬克個人讚不絕口的味噌義大利麵，或是最近的新作「義大利麵豆皮壽司」，這絕對是對料理有一定的了解，並且相當勇於嘗試的人才會去做，而且還能成功的。
因此，這次馬克請Julio來一起嘗試我們正在實驗階段的「燒肉咖哩」，以及我們主推的飲料之一，LAVAZZA咖啡！
究竟燒肉對上咖哩，咖哩配上咖啡，會是什麼樣的新滋味呢，就讓Julio及馬克主廚來告訴大家吧！
馬克主廚 X 美食部落客 Julio
馬克：上一次邀請你來OH！MY 咖吃飯，後來看到你寫了一篇部落格。而內容中你有提到我們店裡的LAVAZZA咖啡，剛好你也覺得咖啡配咖哩是一個很好的搭配，所以今天想要找你來聊聊這件事情。
不過剛好餐點先做好，所以我們先插播一下。這是我們店員仔仔發明的新菜單，老闆Amber嚐過以後也覺得不錯───就是我們燒肉咖哩。你要不要先試試看味道如何？
Julio：（咀嚼）我覺得，對大部分的人來說，燒肉就是甜甜鹹鹹的，咖哩則是有獨特的香料味道。當這兩種東西搭在一起，就會開始猜想，兩個味道這麼強烈的東西，會不會很衝突或者吃不出來，甚至是鹹得要命。但其實我吃過之後，我個人會覺得它其實還是有搭配上的連結點，所以吃起來一點都不突兀，而且可以創造出新的口感。
雖然說一個是燒肉醬汁的口感，另一個是咖哩醬的口感，但其實在不同醬汁的融合下，反而是因為燒肉醬的一點甜味與香氣跟咖哩醬香料結合後，會互相帶出彼此不同味道的層次。所以我覺得吃在一起，它並沒有太突兀或膩口的感覺。而我覺得沒有膩口的感覺，可能是因為我有吃到洋蔥(笑)，所以適度地緩和了膩的感覺。因此我覺得這樣搭配組合，其實還滿新鮮滿不錯的。
而且我覺得這很棒，因為我其實有一點喜新厭舊，可以想像到的咖哩豬、咖哩牛、咖哩魚、咖哩雞…很容易就吃膩，如果在菜單上看到燒肉咖哩，我一定會想試。
另外，燒肉本身就是一個在料理文明上面具有代表性的東西，不論是韓國也有燒肉、日式也有燒肉，這樣一個既定風味煮食的感覺再搭上咖哩醬的調和，我覺得反而賦予它一個新的生命。喜歡勇於嚐鮮的人都可以試試看這一道料理，我覺得還滿好吃的！
馬克：很高興你喜歡，可惜我們推出可能還要一小段時間。（笑）也敬請大家期待！
不過你剛剛提到一件事，而剛好我咀嚼到…，我們經常拿苦、甜做對比，酸、甜做調配，拿甜、鹹做調和，但我們除了甜辣醬之外，很少在菜色上做甜、辣的發展。就像有些很辣的咖哩飯會配的醬瓜其實很甜，我覺得這會滿跳脫一般人想像。例如說，有時候媽媽煮魚或煮什麼料理太甜的時候，他們就會加鹽巴，他們會用鹹度和甜度去做調和。但甜度和辣度的調和則是大家比較少想到的，我覺得這很有趣。
Julio：其實啊，你可以說他們是調和也可以說是復古，我覺得在調味料這件事情上面，我們可以稍微求遠一點來講。我粗淺只有一個想法，就是說，我不知道你有沒有印象，在吃西瓜的時候，有些老人家會加鹽巴或者煮紅豆湯加一點鹽巴。這是為什麼？其實，這是來自於我們味蕾的一種變態。
馬克：哈哈哈，雖然很貼切，但感覺用上變態二字有一點嚴重。
Julio：其實大部分的人味蕾正常功能的時候，是有一種補償作用。所以當我們吃到鹹的東西，它有時候其實是可以誘引出食材內甜的味道，吃西瓜或紅豆湯就是這個道理。用一點鹽巴的刺激，來迷惑你舌頭的味蕾，讓舌頭對甜的敏感度會更加提高，因為是相對於鹹。那有時候也可以互相結合，像泰式料理就是酸酸辣辣的，可是有時候又帶點甜的味道。那甜有時候是來自於魚露，可是它就是因為又加了檸檬、辣椒，因為他們料理方式就是希望香料的味道很突出，可是你又不覺得突兀，所以有的人就非常喜歡吃泰式料理。
中式作法也很多呀，像糖醋魚，這種不同味道的結合，可以刺激出非常多不同的靈感，像酸辣湯。包括我們今天講到的咖哩也是一樣，我覺得所謂其實燒肉是一種有點甜有點鹹，再搭配咖哩的辣，是來自於說咖哩的辣這種東西很奇妙的結構─它有它奇妙的香氣，所以是反而是咖哩香氣把原本燒肉醬汁的甜味提升到另外一個層次，他們才能譜出一個特別的樂章。可能不敢嘗試新鮮的人會覺得有點奇怪，但我個人是覺得任何事情在我們還沒有親身體驗之前，真的不要妄下定論，因為很多人就是因此錯過了許多美食。
所以燒肉咖哩這樣東西，也許是我個人比較怪咖，我一聽到這樣組合反應是「哇～這我一定要來吃吃看，有人敢做我就敢吃」。今天吃過之後果然是沒有失望，它的確創造了我味蕾上新的小小衝擊。
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